第十二章：料理艺素（料理笔记） (第4/12页)

薄片，或点缀少许松露酱，再撒上坚果碎增加口感。

    赏味：sU脆的塔壳，绵密温润的山药泥，最後是松露强烈而迷人的香气冲击层层展开。

    心法：山药泥务必过筛，口感才会细致。松露於上桌前现刨，香气最为浓郁。

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    四、萝卜渍梅冰

    对应第二章：素宴外交。以清爽酸甜之味，洗涤味蕾，转换节奏。

    品名：萝卜渍梅冰

    理念：腌渍的酸甘与冰沙的沁凉，象徵宴席间的片刻喘息与清新。

    材料：

    白萝卜一小段、话梅5颗、梅子醋2大匙、冰糖1大匙、水200毫升。

    做法：

    1、白萝卜切成极薄的薄片，用少许盐抓腌片刻使其软化，冲去盐分并拧乾。

    2、将话梅、梅子醋、冰糖、水混合煮开，放凉即成腌渍汁。

    3、将萝卜片放入腌渍汁中，冷藏浸泡至少4小时。

    4、将部分腌渍汁与两颗话梅一起倒入浅盘，放入冷冻库，每隔半小时刮松一次，制成冰沙。

    赏味：将渍好的萝卜片卷成花朵状，中心放入梅子冰沙。入口冰爽，酸甜开胃，完美中和前後菜肴的味觉。

    心法：萝卜片切得越薄，越容易入味且口感更佳。

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    五、静