第十二章：料理艺素（料理笔记） (第3/12页)

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    4、将混合物平均分成两份。一份加入紫苏叶汁拌匀成碧绿sE，另一份保持原sE。

    5、可先将原sE豆rYe倒入模具至一半高度，冷藏凝固後，再倒入碧绿sE豆rYe，形成层次。或直接混合创造云石纹路。

    6、放入冰箱冷藏至少4小时，直至完全凝固。

    赏味：口感滑顺如丝绸，豆香浓郁，紫苏的清新香气在口中萦绕。这是一道清爽淡雅的前菜，能唤醒味蕾。

    心法：温度控制是关键，过热会影响吉利丁凝结效果与豆r风味。

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    三、松露山药塔

    对应第二章：素宴外交。融合东西方顶级食材，寻求味觉的平衡与惊喜。

    品名：松露山药塔

    理念：山药的温润质地与松露的霸道香气，谱写一曲土与木的交响乐。

    材料8个：

    山药300克、新鲜黑松露或优质松露酱适量、现成sU塔壳8个、植物X鲜N油3大匙、盐、白胡椒粉少许、坚果碎如杏仁少许。

    做法：

    1、山药去皮蒸熟，压成细腻的山药泥。

    2、将山药泥、植物X鲜N油、盐、白胡椒粉混合均匀，搅拌至顺滑。

    3、将山药泥填入sU塔壳中，用挤花袋或小勺塑形。

    4、上桌前，刨上新鲜黑松露